Известен штамм мицелия гриба шампиньона 117, который на синтетичес ком субстрате дает урожай до 10,2 кг/м². Плодовые тела штамма мицелия 117 крупные, устойчивы к грибным болез­ням [1].Недостаток штамма – низкая уро­жайность. Известен также штамм мицелия гриба шампиньона 273, который при выра­щивании дает плодовые тела крупных размеров, слабо поражаемые грибными болезнями, а также не реагирует на неустойчивый характер воздухообмена.

Недостаток штамма 273 – низкая урожайность. Повышение урожайности Поставленная цель достигается тем, что используют штамм гриба шам­пиньона двуспорового Agaricus bisporus (J.Lge.) Imbach BKM F-2472D (кол­лекции Института биохимии и физиоло­гии микроорганизмов АН СССР) – про­дуцент плодовых тел шляпочных пластинчатых грибов.

Штамм BKM F-2472D получен посред­ством многоспоровой селекции мицелия, полученного из ткани плодового тела дикорастущего шампиньона.

Штамм выделили на сусло-агаровой среде с антибиотиками, а селекцию провели на агаризованной картофельно-глюкозной среде.

Штамм в мицелиальной культуре хранится в Институте биохимии и фи­зиологии микроорганизмов АН СССР под номером BKM F-2472D.

Морфологические признаки. Гифы слабоветвящиеся, клетки длинные (длина 80-85 мкм, ширина 3-3,5 мкм), тонкостенные, прямоугольной формы Пряжки отсутствуют. Споры отсутству­ют. На сусло-агаре колония белая, мицеллий пушистый с обильным воздуш­ным ростом. Край колонии ровный, приподнятый. Риверзум неокрашенный. На десятые сутки роста площадь ко­лонии составляет 5,83+0,99 см². При старении мицелий приобретает бурый оттенок.

Физиологические признаки. Аэроб, оптимальная температура для роста 28 градусов С, оптимальный рН среды 7,0.

Отношение к источникам углерода.
Ассимилирует глюкозу, мальтозу, ксилозу, крахмал, лактозу, маннозу,
фруктозу, арабинозу.

Отношение к источникам азота. Ассимилирует аспарагин, нитраты, лейцин, глицин, серин, треонин, аланин.

Пример. Штамм BKM F-2472D выращивали в производственных усло­виях шампиньонницы с регулируемыми условиями, на четырех различных компостах: натуральный с 60% конского навоза (вариант 1, контроль), полу­синтетический с 30% конского навоза”‘ (вариант 2), синтетический с куриным пометом (вариант 3), синтетический с куриным пометом и солодовыми рост­ками (вариант 4). Площадь участков в каждом варианте 295 м².

Состав и агрохимическая характе­ристика этих компостов даны в табл. 1

Микроклимат в камерах шампиньон­ницы регулировали с помощью ручного дистанционного управления с визуаль­ным контролем по логометру, шампинь­оны выращивали в контейнерах разме­ром 1,4×1,2×0,2 м по двузональной системе (пропаривание в одной камере, весь последующий цикл – в другой). Предварительное увлажнение измельчен­ной соломы озимой пшеницы проводили на открытой бетонированной площадке с внесением 5 кг мочевины на 1 т соломы в течение двух недель с одно­кратным перемешиванием.

Проверку выращивания на каждом варианте компоста проводили в трех оборотах, повторность опытов четырех­кратная. Компостирование проводили в течение 15 дней с перебивками по схеме: 0-4-7-12.

Мел, алебастр, суперфосфат вноси­ли поверх буртов перед первой пере­бивкой. Компост при перебивках поли­вали, доводя его влажность к концу компостирования до 71-73%, а на 16-й день компост закладывали в кон­тейнеры и, слегка уплотнив, завозили а пастеризационную камеру. В ней про­водили пастеризацию и отпотевание компостов в контролируемых условиях. После снижения температуры компоста до 25-27*С проводили посадку мицелия.

Кусочки навозного мицелия массой 20-25 г сажали в шахматном порядке на расстоянии 18-20 см на глубину 5 см. Места посадки мицелия уплотня­ли, 80% посевного мицелия на зерне пшеницы рассыпали по поверхности ком­поста, тщательно перемешивая с ком­постом, на глубину до 12 см. После выравнивания поверхности 20% мицелия рассыпали по поверхности компоста. Норма посева навозного и зернового мицелия 400 г/кв.м

В период роста мицелия вентиляцию культивационных помещений не проводи­ли. На 14-й день после инокуляции компоста посевным мицелием насыпали покровную землю (смесь низинного тор­фа с известняком, рН 7,8-7,6) сло­ем 3-4 см, В последующие четыре дня производили полив, доводя влажность покровного слоя до 60-70%. Покровную землю поливали водопроводной водой из шланга с распылителем. Впоследст­вии поливали при необходимости. На восьмые сутки после насыпки покровной земли проводили усиленную вентиляцию и циркуляцию воздуха с подачей холо­да с целью снижения температуры ком­поста до 18-19^оС, а воздуха до 16-18^оС. Относительная влажность воздуха достигала 80-85%.

Уборку урожая шампиньонов прово­дили ежедневно. Места съема грибов после сбора засыпали покровной зем­лей. После уборки плодовых тел про­изводили полив из расчета 1 л воды на 1 кг собранных грибов.

При выращивании штамма ВКМ F-2472D на полусинтетическом и син­тетическом компостах целесообразны шестинедельные сборы, что значитель­но сокращает цикл производства и да­ет возможность увеличить число обо­ротов в год (табл. 2).

Плодовые тела штамма BKM F-2472D более крупные и более плотные, чем плодовые тела штамма 273 (табл. 3).

Низкая ножка плодового тела штам­ма BKM F-2472D – важное преимущество при выращивании грибов, так как чем ниже ножка гриба, тем меньше он скло­нен к раскрываемости, а значит мо­жет дольше сохранять товарный вид

шляпка полушаровидная, белая гладкая. Плодовые тела из штамма мицелия ВКМ крупные, плотные, средний вес 51,8-58,3 г плотность 9,1-10,6, диаметр ножки 2,9-3,2 см, длина ножки 2,2-2,6 см.

Плодовые тела штамма ВКМ F-2472D имеют более высокое содержание бел­ка, чем плодовые тела штамма 273.

На полусинтетическом и синтетичес­ких компостах доходы при выращивании штамма ВКМ F-2472D выше, чем при вы­ращивании штамма 273.

В процессе вегетации штамма ВКМ в шампиньоннице болезней не было,

Штамм ВКМ F-2472D может быть ис­пользован для получения плодовых тел шампиньонов в шампиньонницах с регулируемыми условиями в различ­ных климатических зонах СССР, приго­ден для продажи в свежем виде, кон- сервирования и сушки с целью приго­товления грибного порошка,

На синтетических компостах без добавления конского навоза и полусин­тетическом компосте с 30% конского навоза штамм дает более высокий урожай, чем штамм 273.

Штамм ВКМ. устойчив к колебаниям температуры воздуха во время вегетации.

Таблица 1

Состав и агрохимическая характеристика компостов после пастеризации и ферментации для выращивания различных штаммов грибов шампиньонов.

Таблица 2

Таблица 3

Габитус плодовых тел штаммов 273 и BKM F – 2472D на

cинтетическом компосте с солодовыми ростками (вариант 4)

Китаев СИ., Балашова Н.Б., Бубнова.